כדורי שוקולד

כדורי שוקולד

מצרכים:

500 גרם ביסקוויטים (פתי בר אסם)

1000 גרם חמאה תנובה 1 מיכל שמנת מתוקה
2 חפיסות שוקולד חלב של עלית
1/2 כוס סוכר
3 כפות גדושות של קקאו
שבבי קוקוס לעיטור

אופן ההכנה:

מרתיחים שמנת מתוקה, שוקולד, חלב וסוכר עד לקבלת תערובת בעלת מרקם אחיד. מרסקים את הביסקוויטים במעבד מזון או ביד לשברים קטנים. יוצקים את התערובת לתוך שברי הביסקוויטים ומגלגלים לכדורים. את הכדורים של לגלגל בשבבי קוקוס לעיטור.

סופגניות של אמא

סופגניות של אמא

מצרכים:

1 חבילת קמח אסם
2 גביעי שמנת חמוצה או אשל
2 ביצים
1/4 כוס סוכר
2 כפיות תמצית וניל
1/2 כפית לימון

אופן הכנה:

לערבב את כל המצרכים עד לקבלת בלילה דביקה אחידה. לחפון עם כף ולהניח לטיגון בשמן עמוק. יש לוודא שהשמן חם ולא נשרף (להוריד את עוצמת להבת האש במידת הצורך).

קיש פטריות

קיש פטריות

מצרכים לבצק:

1/2 גביע שמנת חמוצה
1.5 כוס קמח תופח של אסם
100 גרם חמאה

אופן הכנת הבצק:

ללוש את הבצק ולשטח על בסיס ודפנות תבנית עגולה (קוטר 26 ס"מ).

מצרכים למלית:

2 בצלים גדולים
1 קופסת פטריות חתוכות של ויליפוד
1 כף אבקת מרק פטריות (של אסם)
200 גרם גבינת קשקאוול מגוררת
3 ביצים
2 כפות חלב
1 גביע שמנת חמוצה
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:

לטגן את הבצלים עד להזהבה. לשטוף את הפטריות במים ולהוסיפם לטיגון קל עם הבצלים המוזהבים. 

להכין בקערה נפרדת תערובת של גבינת קשקאוול, ביצים, חלב, שמנת חמוצה, מלח ופלפל. להוסיף לקערה את הבצלים והפטריות המטוגנים, לערבב את הכל למלית אחידה וליצוק על הבצק שבתבנית.

לאפות בטמפרטורה של 180 מעלות למשך 30-35 דקות עד להשחמת השכבה העליונה. בסיום האפייה יש לכבות את התנור, לפתוח את הדלת ולהמתין לפני הוצאת התבנית עד לחום פושר ולהוציא לצינון.

פשטידת תירס

מצרכים:

1 קופסת שימורי תירס מתוק
1 כוס חלב
3 ביצים
3 כפות שמן קנולה
3 כפות קמח תופח
1 גבינת קוטג' (250 גרם)
1/2 כפית מלח
קורטוב פלפל שחור
100 גרם גבינה צהובה

אופן ההכנה:

מחממים תנור לטמפרטורה של 180 מעלות.

בקערה טורפים את כל המצרכים מלבד הגבינה צהובה. מעבירים את התערובת לתבנית משומנת. מגררים את הגבינה צהובה ומפזרים על התערובת.

אופי כ-30 דקות או עד שהפשטידה הופכת זהובה.

שושני תפוחי עץ של אהבה

שושני תפוחי עץ של אהבה

מצרכים:

2 תפוחי עץ אדומים גדולים
2 עלי בצק פילו
35 גרם חמאה
6 כפיות ריבת משמש
אבקת קינמון
1 לימון בינוני
15 גרם אבקת סוכר

אופן ההכנה:

חוצים את שני תפוחי העץ לחצאים ופורסים לפרוסות דקות. את החצאים הפרוסים מכניסים לסיר ומכסים במים. סוחטים לתוך המים לימון ומבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה ועד שתפוחי העץ יתרככו.

ממיסים 25 גרם חמאה ומורחים על דף פילו פרוס. מניחים על דף הפילו את הדף השני וחוזרים על פעולת מריחת המחאה המומסת היטב לאורך ורוחב הדף.

את שני דפי הפילו של לחתוך לרוחב ל-6 מבלנים שווים. על כל מלבן יש למרוח כפית ריבת משמש ולפזר מעל אבקת קינמון לפי הטעם האישי.

את חצאי התפוחים יש ליבש מעט מהנוזלים ששהו בהם (את הנוזלים אפשר לשמור בקירור ולהשתמש כליפתן), ולהניח זה על גבי זה בחצי העליון לאורך הבצק המלבני. את החצי התחתון של הבצק יש לקפל על חצאי התפוחים ולגלגל את הבצק והתפוחים עד לקבלת שושנת תפוח.

יש להניח את שושנת התפוח בגביע נייר אפייה ולחזור על פעולה זה עבור ש אר חמשת המלבנים.

10 גרם חמאה יש לחתוך ל-6 קוביות שוות, להניח במרכז כל אחת מששת השושנים ולהכניס לאפייה של 30-35 דקות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות.

מאפה תרד בלקני

מצרכים:

2 תבניות מוארכות - אינגליש קייק

 250 גרם (8 דפים) בצק פילו

למלית:

3 כפות שמן זית

1 בצל קצוץ דק

1 ק"ג עלי תרד טריים, שטופים

500 גרם (1 חבילה) גבינת כנען מסדרת השף הלבן, מפוררת

150 גרם גבינת קצ'קבל מסדרת קולאז', מגוררת גס

מלח, פלפל שחור

לרוטב:

100 גרם (1 חבילה) חמאה

200 מ"ל (1 גביע) יוגורט טבעי

½ כוס חלב

3 ביצים

מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. מפשירים את בצק הפילו במקרר.

2. מחממים את התנור לחום של 170-180 מעלות צ'.

מכינים את המלית:

3. מחממים במחבת גדולה את שמן הזית ומטגנים בה את הבצל, מבלי שיזהיב. מוסיפים את עלי התרד ומטגנים תוך בחישה. יש להימנע מחריכת התרד. מתבלים במלח ופלפל שחור. מכבים את האש.  מוסיפים את הגבינות, מערבבים, טועמים ומתקנים את התיבול. ומניחים בצד.

במקביל, מכינים את הרוטב:

4. ממיסים את החמאה במיקרוגל או בסיר קטן ויוצקים אותה לקערה. מוסיפים את החלב והיוגורט, בוחשים היטב. מתבלים במלח ופלפל שחור, מוסיפים את הביצים וטורפים לקבלת רוטב אחיד.

מרכיבים את המאפה לאפיה:

5. מניחים עלה בצק פילו אחד בכל תבנית ונותנים לשוליים שלו לגלוש משני צדדי התבנית.

6. לוקחים עלה פילו נוסף ומקפלים אותו לאורכו לקבלת פס בצק באורך התבנית. מניחים אותו מעל העלה הראשון בתבנית ויוצקים 3 כפות של רוטב.

7. מקפלים עלה פילו נוסף, מניחים בתבנית ויוצקים מעליו את מלית התרד והגבינה.

8. מקפלים עוד עלה פילו, מניחים מעל המלית, סוגרים מעל בשולי הבצק שנותרו (מהעלה הראשון שהנחנו בתבנית) ויוצקים את שארית הרוטב.

9. שמים את שתי התבניות במרכז התנור (שחומם מראש) ואופים למשך 35-45 דקות, עד שהמאפים משחימים. מתקבל מאפה עסיסי מאוד. מגישים חם.

* ניתן להגיש את המאפה יום למחרת מחומם קלות בתנור.

עוגת שוקולד

מצרכים יבשים:

1.5 כוסות סוכר
1.5 כוסות קמח לבן
1 שקית אבקת אפייה
3 כפות קקאו (עלית של שומן)
3 כפות אינסטנט פודינג שוקולד
1 כף נס קפה של עלית

מצרכים רטובים:

1 כוס שמן (קנולה)
3 ביצים
1 כף ליקר קלואה (KAHLUA) בטעם קפה
1 כוס חלב

אופן הכנת הבלילה:

לערבב את כל המצרכים הרטובים בנפרד, להוסיף בהדרגה את הצרכים היבשים ולערבב עד לקבלת בלילה במרקם אחיד ללא גושים. לשמן תבנית אפייה, לפזר מעט קמח על התבנית המשומנת לאורכה ולרוחבה. את עודף הקמח שלא נתפס בתבנית יש לסלק ממנה. ליצוק את בלילת העוגה בתחתית התבנית ולאפות בתנור שחומם מראש בטמפרטורה של 200 מעלות למשך 25-30 דקות (עד שהעוגה תופחת).

מצרכים לציפוי קרם שוקולד:

200 גרם שוקולד מריר של עלית
1 שמנת מתוקה (להקצפה של השף הלבן תנובה)
2 כפות סוכר

אופן הכנת הציפוי:

ממיסים את השוקולד והסוכר, מוסיפים את השמנת ומערבבים על אש נמוכה עד לקבלת מרקם אחיד ללא גושים. שעוגה מתקררת, יש לחורר עם מזלג את השכבה העליונה וליצוק מעליה את הציפוי.

ג'חנון של אמא

ג'חנון של אמא

מצרכים:

1/2 קילו קמח לבן בהיר
1.5 כוסות מים פושרים
1/2 כפית מלח
1/2 כוס סוכר
1/2 חבילת מרגרינה בלו בנד לאפייה ובישול ללא תוספת סוכר
25 גרם חמאה

אופן ההכנה:

לשים את הבצק ומעבדים מספר פעמים ביום עד שמרגישים שהבצק נוח לעבודה. בכל פעם להרטיב מעט את הבצק שלא יתייבש ולכסות עד ללישה הבאה. מחלקים ל-8 כדורים שווים (חצי/רבע/בודד). לאחר החלוקה לתת לבצק לנוח כשעתיים. הכדורים צריכים להיות שטוחים מעט (סימן שניתן להתחיל לפתוח את הבצק.

פותחים את הבצק לאט לאט ובעדינות לצורה של מעגל גדול (קוטר של 60 ס"מ) שלא יקרע ומורחים במרגרינה. מקפלים לחצי ומורחים שוב במרגרינה. מקפלים לרבע (יראה כמו מלבן ארוך) מורחים שוב מרגרינה ומגלגלים מצד לצד לצורת גליל. חוזרים על פעולה זו בשאר כדורי הבצק. מניחים בסיר שאת תחתיתו וצדדיו מורחים קלות במרגרינה.

את הסיר מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 150 מעלות. בחלוף 5-7 שעות בודקים ואם אפוי קלות בצדדים, הופכים (נעזרים בשני מזלגות), זורקים 25 גרם חמאה ומזלפים מעט מים מלמעלה. לכסות את המסכה ולהוריד ל-50 מעלות להמשך אפייה עד הבוקר (7-9 שעות נוספות). 

בפעמים הראשונות עד להכרת עוצמת תנור האפייה, יש לבדוק מספר פעמים את האפייה ולהמשיך להפוך בהתאם לצורך, בכל פעם שהופכים יש להזליף מעט מים.

עוף פיקנטי

מצרכים:

10 מנות עוף (כרעיים/שוקיים)
1/4 כוס רוטב צ'ילי מתוק
1/4 כוס רוטב סויה
1/4 כוס סילן
1/8 כוס שמן זית
10 שיני שום כתושות

אופן ההכנה:

לערבב היטב את המצרכים למרינדה. לעסות היטב את העופות במרינדה ולהשרות לפחות חצי שעה לפי ההכנה (עדיף להשאיר לשרייה במהלך הלילה שקודם לאפייה לספיגה טובה יותר של טעמי המרינדה).

להכניס לשקית אפייה (לא חייבים) לאפייה בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 200 מעלות למשך 45-60 דקות ולכסות את התבנית בנייר כסף. לבדוק שהעוף רך ע"י נעיצת מזלג ולהסיר את נייר הכסף ל-10 דקות נוספות להשחמה.

אורז לבן

מצרכים:

1 בצל בינוני
2 כוסות אורז פרסי
1 כפית מלח שטוחה (להוסיף לפי הטעם)
4 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה:

להשרות את האורז לפחות שעה לפני ההכנה. לחתוך בצל בינוני לקוביות קטנות ולטגן עד להזהבה. להוסיף את האורז המושרה (לאחר סינון המים בהם היה מושרה) ולערבב עם הבצל המטוגן. להוסיף 4 כוסות מים רותחים, לכסות את פנים מכסה הסיר במגבת ולבשל על אש נמוכה כ-20-30 דקות.

עוגת שמרים של אמא

מצרכים לבצק:

·         6 כוסות קמח

·         3 ביצים

·         1 כוס סוכר

·         300 גרם חמאה (חבילה גדולה אחת וחבילה קטנה אחת)

·         1.5 כוס חלב

·         60 גרם שמרים (קובית שמרית) או 25 גרם (שהם 3 כפות) שמרים יבשים

אופן הכנת הבצק:

להמיס את החלב, הסוכר והחמאה, להפריש מעט לשמרים להתפחה. להוסיף לקמח לאחר שהתקררו הנוזלים והשמרים. לערבב בכף ולהניח בסיר מכוסה במקרר ללילה. לאחר מכן, יש לקמח את משטח העבודה ולחלק את הבצק ל-4 חלקים שווים.

מצרכים למילוי:

·         4 כפות קקאו

·         2 כפות קינמון

·         12 כפות סוכר

·         200 גרם חמאה (חבילה גדולה)

יש לפתוח את הבצק בצורה מלבנית, למרוחה שכבה אחידה של חמאה, לפזר את תערובת הקקאו/קינמון/סוכר. לקפל לשליש (אורך ורוחב), לשטח עם מערוך לצורה מלבנית, לחתוך לאורך הבצק 3 צמות (להשאיר מקום לא חתוך בקצה העליון) ולקלוע לצמה. לכסות בתבנית ולהתפיח (40-60 דקות). לחמם מראש תנור ל-180 מעלות ולאפות כ-40 דקות עד שעה (עד שהשטרודלים מקבלים צבע חום כהה). לבדוק עם קיסם שיוצא יבש לסיום האפייה.

מצרכים לזיגוג:

·         1/4 כוס קוניאק

·         3/4 כוס חלב

·         1/2 כוס סוכר

יש להרתיח את מוצרי הזיגוג עד לקבלת מרקם אחיד ולזגג על כל שטרודל לאחר האפייה.

בתאבון !

דג סלמון אפוי

מצרכים:

2 נתחי פילה סלמון יפים

1 בצל גדול קצוץ

מצרכים למרינדה:

1/4 כוס שמן זית

1/4 כוס רוטב סויה

4 שיני שום כתוש 

2 כפות דבש

4 עלי בזיליקום קצוצים

אופן הכנה:

את המרינדה יש להביא למצב של תערובת נוזלית אחידה, למרוח בה היטב את נתחי הסלמון. לפזר מעל הנתחים בצל קצוץ, לכסות את התבנית בנייר כסף ולאפות בטמפרטורה של 180 מעלות כ-25 דקות. לאחר מכן יש להסיר את נייר הכסף ולצלות באפייה כ-10 דקות נוספות.

חלות לעונג שבת

חלות לעונג שבת

מצרכים:

1/2 קילו קמח
1 כף שמרים יבשים
1/4 כוס סוכר
1 ביצה
1 כוס מים
1/4 כוס שמן
1/2 כף מלח

אופן הכנה:

שמים קמח בקערת לישה ומערבבים עם השמרים. מוסיפים את שאר המצרכים ולשים עד לקבלת עיסה אחידה, חלקה ודביקה. משמנים את פני הבצק ומכסים להתפחה עד להכפלת נפח הבצק. 

מחלקים את הבצק לשני חלקים, כל חלק מחלקים לשלוש רצועות וקולעים לצמות. מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה להתפחה ולהכפלת הנפח.

מברישים בביצה טרופה, מפזרים שומשום או פרג אפשר גם שניהם לקישוט ואופים בתנור שחומם מראש בטמפרטורה של 180 מעלות למשך 35 דקות עד להזהבה.

העשרה:

ניתן להעשיר את החלה ולהוסיף חמוציות, צימוקים, אגוזי מלך לאחר שעבר תפיחה ראשונה.

הזהבה:

לקבלת צבע זהוב/ערמוני חזק יותר ניתן לטרוף:

2 חלמונים
2 כפות סילאן יפות
1.5 כפות מיץ לימון

פיצה ביתית לאהובתי

פיצה ביתית לאהובתי

מצרכים לבצק:

3 כוסות קמח לבן

3 כפות שמרים יבשים (כמו של שמרית)

רבע כפית מלח וכפית אחת של סוכר

שאר המצרכים:

עגבנייה בשלה וגדולה

קטשופ היינס

מלח

פלפל שחור 

חבילת גבינה צהובה (כמות זהה לגבינה צהובה שיש בחבילות של גוש חלב למשל בארץ) 

כמות החומרים הנ"ל מפיקה שתי פיצות משפחתיות.

אופן ההכנה:

בצק - מנפים את הקמח לתוך קערת לישה עמוקה, מוסיפים את השמרים, את המלח ואת הסוכר לקמח המנופה. כעת מוסיפים מים בהדרגה עד לקבלת עיסה אחידה ויבשה (בערך כוס ורבע של מים). סוד הקסם של הבצק הוא לא להביא אותו למצב של עיסה דביקה ולחה, אלא למצב של עיסה אחידה, קשה ויבשה. זה יקל מאוד בפתיחת הבצק מאוחר יותר. כעת יש לכסות את הקערה ולתת לבצק להכפיל את נפחו במשך כחצי שעה עד 40 דקות. 

טיפ ליעילות - בזמן התפיחה מכינים את השאר ועד שמסיימים הבצק כבר יהיה מוכן...

רוטב – לגרד בפומפייה את העגבנייה לתוך צלחת שטוחה ועמוקה ולרוקן את הנוזלים שהיא מגירה. כעת יש להוסיף קטשופ בכמות זהה ואפילו יותר מהכמות המגורדת של העגבנייה, להוסיף מלח ופלפל שחור לפי הטעם ולערבב עד לקבלת תערובת של רוטב אחידה.

גבינה צהובה – יש לגרד חבילה שלמה של גבינה צהובה

בשלב זה יש לחמם את התנור לטמפרטורה גבוהה כ-180 עד 200 מעלות. כעת יש לפרוס נייר אפייה לחצות את הבצק לשני חלקים שווים, חלק אחד להניח במרכזו של נייר האפייה ואת החלק השני להמשיך לכסות בקערה. את החלק שמונח על נייר האפייה יש לרדד ולפרוס לגודל של פיצה משפחתית ולאחר מכן למרוח חצי מכמות הרוטב על הבצק הפרוס, לפזר חצי מכמות הגבינה המגורדת באופן שווה על גבי הבצק המרודד. 

יש לחזור על הפעולה עבור החלק השני של הבצק, הרוטב והגבינה.

להכניס לתנור למשך כ-15 עד 20 דקות עד שהגבינה משחימה קלות ובתאבון...