דובה - קרא (דלעת) לראש השנה

מצרכים:

1 קילו דלעת

חצי כוס סוכר

2 בצלים 

2 שיני שום

1 כף חאוויג' מרק

רבע כפית מלח

אופן ההכנה: 

שטרודל תמרים פריך

מצרכים:
 
חב’ קמח תופח קטן או שתיים וחצי כוסות קמח רגיל עם כפית אבקת אפייה (350גר’)
200 גר חמאה קרה קוביות (אני במגררת מגררת את החמאה לפסים ארוכים, קל יותר)
חצי כפית מלח
כף אבקת סוכר
2 כפות מים קרים
כף חומץ (חשוב חשוב לגמישות הבצק)
ממרח תמרים (קנוי וטעים)
במערבל או במג’מיקס בכמה פולסים עד קבלת פירורים אוספת ומהדקת לבצק נעים – מחלקת לשלושה עד ארבעה כדורים שווים.
 
אופן הכנה:
 
לקמח משטח עבודה טוב. ולרדד בעזרת מערוך כל כדור לעלה דק. למרוח איזה מלית ממרח תמרים. לגלגל בזהירות לשטרודל ואופים בתנור מחומם מראש 160 עד הזהבה כ- 40 דק׳.כשמתקרר בוזקים אבקת סוכר. עם סכין לסמן קווי חיתוך. כשיוצא חם מהתנור לחתוך לכרוכיות. כשמתקרר לבזור אבקת סוכר.
(זכרו, אל תעמיסו מדי מלית, זה יקשה על גלגול השטרודל).

עוגיות גבינה (מתכון של אמא)

מצרכים:

1 חבילה קטנה של קמח תופח (אסם)

1 חבילה קטנה של קוטג' 9% (250 גרם)

1 חבילה קטנה של גבינה לבנה 9% (250 גרם)

200 גרם גבינת קצ'קוול 

2 חבילות קטנות של חמאה (200 גרם)

1-2 חלמוני ביצה 

אופן הכנה:

מערבבים את כל המצרכים בקערה עד שמתקבלת תערובת אחידה (ניתן לערבל במיקסר או ביד) ומשהים לקירור במקרר למשך הלילה. למחרת יש לחלק את הבצק ל-6 חלקים שווים, כל חלק לרדד ולפתוח לצורת עיגול. את העיגול המרודד יש לפרוס ל-6 חלקים ולגלגל לצורת קרואסון.

את הקרואסונים יש למרוח בחלמוני הביצה לפזר מעל שומשום לא קלוי ולאפות בתנור שחומם מראש בטמפרטורה של 200 מעלות למשך 40 דקות או עד להזהבה.

חילבה של אמא

מצרכים:

2 כפות חיבלה  

קומץ עלי כוסברה

1 שן שום

3/4 כפית מלח

מיץ משני לימונים 

סחוג ירוק לפי הטעם

המלצה: חיבלה וסחוג ירוק מפיצוחי רדעי ברח' קלישר, מחנה יהודה, פתח תקווה. 

אופן ההכנה:

יש להשרות את גרגירי החילבה לפחות 4 שעות ולהחליף את המים מעת לעת לפחות פעם בשעה.

נוזלים - טוחנים במג'ימיקס כוסברה, שן שום ומיץ משני לימונים. 

לאחר ההשריה יש להקציף את החילבה ולהוסיף מים (פחות מרבע כוס) עד שהחילבה מלבינה. לאחר מכן יש להוסיף את הנוזלים בהדרגה.

בסיום להוסיף סחוג לחריפות לפי הטעם האישי. 

לחוח של מלכה ינאי

מצרכים:

חצי קילו קמח לבן עם שמרים של אסם

1 כף סוכר

3/4 כף מלח

2.5 כוסות מים

1 כוס מים חמים

מרגרינת מזולה טבעית

אופן ההכנה:

לתוך קערה יש לשפוך את הקמח, 2.5 כוסות מים סוכר ומלח ולערבב עד שאין גושים. יש להוסיף כוס מים חמים בהדרגה ולהמשיך לערבב עד לבלילה סמיכה ואחידה.

יש להניח להתפחה ראשונה 20-30 דקות.

לאחר התפחה ראשונה יש לערבב ולהוסיף עוד כוס מים אחת לפי הצורך עד לבלילה סמיכה ואחידה שלא תהיה דלילה ולהניח להתפחה שניה 20-30 דקות נוספות.

לאחר ההתפחה השנייה יש לערבב את הבלילה, למרוח מעט מזולה על גבי מחבת בקוטר 28 ס"מ, ליצוק 2.5 מצקות לתוך המחבת ולבשל על אש גבוהה.

אחרי שנוצרים העיניים על גבי הלחוח והשכבה העליונה יבשה יש לכסות עם מכסה אלומיניום לקבלת ברק. 

בסיום יש להניח על הלחוח על בד או נייר מגבת להתקרר.

את החלק הגלוי לאש של המחבת יש לקרר היטב עם מים מהברז וחוזר חלילה.

קציצות בשר של אמא

מצרכים: 

חצי קילו בשר בקר טחון

חצי קילו בשר פרגית טחון

חצי צרור כוסברה

חצי צרור פטרוזיליה

חצי חלה

ראש שום

3 ביצים

2 בצל יבש

1.5 כפיות מלח

1 כפית פלפל שחור

פרורי לחם ללא תיבול

אופן הכנה:

יש להכניס את החלק הפנימי הלבן של החלה לקערה עם מים ללא הקשה. לאחר שהחלה ספגה את הנוזלים יש לסחוט ממנה את המים לקצוץ ולהעביר לקערה חדשה.

לתוך הקערה החדשה יש להוסיף את הבשרים, הירק שנקצץ, שום שנכתש, בצלים יש לגרור במגררה ואת שאר המצרכים.

יש ללוש היטב עד לקבלת תערובת אחידה. 

יש לחמם מחבת עם שמן עמוק.

יש ליצור קציצות ביד רטובה ולגלגל אותן על גבי פירורי לחם שהוכנו מראש על גבי צלחת נפרדת ולטגן משני הצדדים.

מומלץ להכין סנדוויץ' עם מיונז, 2 פרוסת עגבנייה, 6 טבעות חתוכות מפלפל חריף שהקציצות עדיין חמות. 

אורז פיקנטי עשיר בירקות

מצרכים:

4 בצל יבש

3 שיני שום כתושות

2 ליטר מים

2 פלפל אדום

2 פלפל צהוב

2 פלפל כתום

1 ק"ג אורז פרסי

1 פלפל חריף

1/3 צרור פטרוזליה טריה

1 קופסת אפונה וגזר

תבלינים:

1/2 כוס שמן קנולה

2 כפיות כמון

2 כפיות מלח

2 כפיות אבקת מרק

1 כפית כורכום
1 כפית שטוחה צ'ילי חריף מיובש

1 כפית פטרוזליה מיובשת

1 כפית חוואיג' מרק

אופן ההכנה:

בסיר גדול ועמוק לטגן את הבצל עד להזהבה, להוסיף שום כתוש ואת כל התבלינים ולטגן עוד 1-2 דקות. להוסיף את שאר הירקות לאחר שנחתכו לקוביות קטנות/בינוניות וגם את האפונה והגזר ולהמשך לטגן עד לריכוך עדין.

בשל זה יש להוסיף את האורז (ללא השריה) ולטגן עוד 3-4 דקות לאחר מכן להוסיף מים רותחים (2 ליטר)  לערבב את הכל, לטעום ולתקן תיבול במידת הצורך. כעת יש להעביר ללהבה נמוכה, לכסות את הסיר ולבשל כ-20 דקות.

עוגת גבינה (מתכון של חן מזרחי מחן במטבח)

עוגת גבינה טורט קלאסית, גבוהה כמו בקונדטוריה עם מרקם מדהים וטעם משגע.

סיר ג’חנון או סיר רגיל (עם דפנות ישרות) בקוטר 20\22\24 ס”מ, או חד”פ עגולה עמוקה או מלבנית נמוכה בגודל בינוני

השימוש הוא בכוס מידה של 250 מ”ל

לפני שמתחילים הערה חשובה: כל תנור פועל קצת אחרת. אצלי בתנור השכבה העליונה של העוגה משחימה אחרי חצי שעה בחום גבוהה. בתנורים אחרים זה יכול לקחת פחות מחצי שעה ולכן ברגע שרואים שהשכבה העליונה של העוגה השחימה, זה הסימן שאפשר להוריד את הטמפרטורה ל-150 מעלות ולהמשיך לאפות את העוגה.

אם אופים את העוגה בתבנית גבוהה ועמוקה, היא צריכה להיאפות סה”כ שעה וחמישים דקות.

אם אופים בתבנית נמוכה, היא צריכה להיאפות סה”כ שעה וחצי.

מצרכים:

את הסיר והתבנית יש לשמן במעט שמן, לרפד בנייר אפייה את התחתית ואת הדפנות ולשמן שוב את נייר האפייה כדי שניתן יהיה לחלץ בקלות את העוגה מהסיר\ התבנית. (נייר האפייה לא צריך לבצבץ ולחרוג יותר מדי מעבר לדפנות הסיר, מקסימום ס”מ וחצי מעל)

 750 גרם גבינה לבנה 9%

1 שמנת חמוצה 15% (200 מ”ל)

1 שמנת חמוצה 27% (200 מ”ל)

1 חבילת אינסטנט פודינג ווניל (80 גרם)

1/3 כוס (גדושה) קורנפלור (7 כפות = 70 גרם)

6 ביצים בינוניות מופרדות לחלבונים וחלמונים בטמפ’ החדר

גרידת לימון מלימון אחד

1 כוס סוכר

אופן הכנה:

לחמם תנור ל-250 מעלות במצב טורבו. להניח בשליש האמצעי של התנור, תבנית אפייה. לעטוף את סיר הג’חנון בנייר כסף מבחוץ כדי שייצאו לעוגה שוליים צחורים ולבנים.

בקערה לערבב ביחד את החלמונים, הגבינות, השמנת החמוצה, אינסטנט פודינג ווניל, קורנפלור וגרידת הלימון. לטרוף טוב את התערובת עד שמתקבלת תערובת חלקה, ללא גושים.

לקערת המיקסר עם בלון הקצפה, להוסיף את החלבונים ולהתחיל להקציף. ברגע שמתחיל להיווצר קצף “סבוני” להוסיף את הסוכר בהדרגה ולהמשיך להקציף עד שמתקבל קצף יציב אך לא קשה, צריך להיות אפילו מעט מעט נוזלי.

לקפל את קצף החלבונים לתערובת הגבינות, כל פעם שליש מהקצף עד שמתקבלת תערובת אחידה.

למזוג את תערובת העוגה לתוך הסיר, ליישר מעט את פני העוגה ולדפוק את הסיר על השולחן, פעמיים, כדי לשחרר בועות אויר גדולות שיכולות לגרום לעוגה להיסדק.

למלא את תבנית האפייה במים כמעט עד הסוף.

להכניס את העוגה לתנור, להניח על התבנית אפייה עם המים ולאפות חצי שעה או עד שפניי העוגה מתחילים להשחים ולא מעבר לזה. משלב זה לא לפתוח את דלת התנור.

לאחר שפני העוגה משחימים מעט, להוריד את טמפ’ של התנור ל-150 מעלות ולהוריד את מצב הטורבו, להעביר למצב רגיל ולהמשיך לאפות עוד שעה ועשרים דקות. (אם אופים בתבנית נמוכה זמן האפייה מתקצר לשעה)

אחרי שעה ועשרים דקות, לכבות את התנור ולהשאיר את העוגה בתנור הכבוי עם דלת סגורה עוד שעה וחצי.

אחרי שעה וחצי, להוציא את העוגה, לתת לה להצטנן לגמרי ולהכניס למקרר ללילה

בתאבון

 * שימו לב, בסרטון יש טעות קטנה, אני מציינת שאני משתמשת בסיר ג’חנון בקוטר 22 ס”מ, אך למעשה הסיר בקוטר 20 ס”מ.

אורז מתובל

מצרכים:

2.5 כוסות אורז פרסי

2 בצלים גדולים

4 גזרים קטנים

1 כפית גדושה פפריקה מתוקה 

2 כפיות פטרוזיליה קצוצה יבשה

חצי כפית כמון

חצי כפית כורכום

חצי כפית חאוויג' מרק

1 כפית מלח

2 כפות רסק עגבניות

אופן ההכנה:

קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן להזהבה קלה. מגררים את הגזר ומוסיפים לטיגון לאחר שהבצל הזהיב. מוסיפים את כל התבלינים וממשיכים לטגן כ-4 דקות נוספות.

מוסיפים את האורז (כפי שהוא ללא השריה) מטגנים ומערבבים כ-2 דקות נוספות ולאחר מכן מוסיפים 5 כוסות מים רותחים.

מערבבים קלות, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. משלב זה להעביר ללהבה קטנה על אש נמוכה למשך 20 דקות.