קבב משובח

מצרכים:

0.5 קילו בשר צוואר בקר

1 קילו בשר אסדו (שפונדרה) עם עצם

200 גרם שומן כבש (ליה)

1 צרור פטרוזיליה 

2 בצלים בינוניים

1 כפית מלח

1.5 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:

לבקש מהקצב לטחון את הבשרים והשומן טחינה אחת גסה (הבשרים והשומן ללא עצמות לאחר טחינה צריכים לשקול בסביבות 1.5 קילו). יש לקצוץ דק דק את הפטרוזיליה ללא הגבעולים. את הבצל יש לגרר במגררת גסה. 

להכניס את כל המרכיבים לקערה גדולה וללוש ביד כדי שהטעמים יתגבשו ושהתערובת תהיה אחידה עד שיתגבשו חוטים לבנים דקים (החלבון נכנס לפעולה) זה הזמן לעצור את הלישה.

לכדרר לקבבונים בשיעור של 40 גרם לקבבון לשטיח ולהניח במגש. בסיום יש להכניס לקירור לספיגת טעמים וקרישת החלבון והשומנים.

ניתן לבשל על האש או על מחבת פסים לוהט כשתי דקות מכל צד (לצריבת הפסים) והמשך אפייה בשיעור של 4 דקות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 240 מעלות.

מומלץ לאכול בחצי פיתה עם טחינה ופלפל חריף מטוגן - בתאבון!!! 

כמות של כ-37 קבבונים במשקל של כ-40 גרם לאחד. 

חצילים ברוטב עגבניות (מתכון של טלי)

מצרכים:

3 חצילים 

2 בצלים

3 שיני שום

2 קופסאות רסק עגבניות

1 כף סוכר

1.5 כפות חומץ

מלח דק ופלפל גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה:

מטגנים 2 בצלים שנחתכו לקוביות. שמתחיל להזהיב מוסיפים סוכר לבצל וממשיכים לטגן.  מוסיפים שיני שום כתושות ומטגנים קלות שלא ישרף ויהיה מריר. 

מוסיפים ל 3 חצילים מטוגנים,  2 קופסאות רסק עגבניות של טל וטרי, פלפל שחור גרוס, מלח, סוכר לפי הטעם לשבירת החמיצות של רסק העגבניות. 

מוסיפים מים רותחים ונותנים מעט להתבשל עם מכסה סגור. לבסוף מוסיפים החצילים המטוגנים לרוטב ומקפיצים מעט שלא לשבור החצילים עם כף מעץ למס' דקות ומוסיפים מעט חומץ מעל הכל. כ 1.5 כפות ל 3 חצילים.

בתאבון👌😘

קציצות בשר ברוטב עגבניות (מתכון של אמא)

מצרכים:

1.5 קילו בשר טחון

4 בצלים בינוניים 

2 חבילות רסק עגבניות קטנות

1 חבילת פטרוזיליה

2 ביצים

1 כפות אבקת מרק עוף

1 כפית כמון 

מלח ופלפל לפי הטעם

1 קופסה שימורי אפונה ירוקה 

אופן הכנת הקציצות:

מניחים את הבשר הטחון בקערה, מוסיפים 2 בצלים מגוררים, פטרוזיליה קצוצה, 2 ביצים, כמון, מלח ופלפל לפי הטעם ולשים ביד עד לקבלת תערובת אחידה. מגלגלים לכדורים קטנים ומניחים בצד להוספה לתוך רוטב העגבניות.

אופן הכנת רוטב עגבניות:

קוצצים את 2 הבצלים שנותרו לקוביות קטנות ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים 2 קופסאות רסק עגבניות, אבקת מרק עוף מלח ופלפל לפי הטעם, כוס מים רותחים עד לקבלת רוטב מעט סמיך.

מוסיפים את כדורי הבשר ואת האפונה לאחר ריקון המים המשמרים לרוטב מכסים במים רותחים ומבשלים 25-30 דקות. 

כרוב מאודה (מתכון של אמא)

מצרכים:

1 כרוב לבן בינוני

4 בצלים גדולים

מיץ טרי מחצי לימון

3 כפות סוכר

1/4 כפית מלח

2 קופסאות קטנות של רסק עגבניות

אופן ההכנה:

פורסים את הבצלים לחצאי פרוסות ומטגנים עד להזהבה. קוצצים את הכרוב הלבן ומוסיפים לסיר עם הבצל המטוגן. מוסיפים את שאר הרכיבים ומבשלים עד שהכרוב מתרכך. 

מרינדה לחזה עוף על מחבת פסים

מצרכים:

6 חתיכות חזה עוף דקות

2 כפות רוטב צ'ילי מתוק 

6 כפות שמן

1 כפות רוטב סצ'ואן

1 כפית פפריקה מתוקה 

1 כפית רוטב סויה

1/2 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

מכניסים לקערה את כל התבלינים ומערבבים לתערובת אחידה ומגובשת. לאחר מכן יש להוסיף את חזה העוף ולוודא שעטוף במרינדה מכל צדדיו. 

לכסות בניילון נצמד ולהשרות במרינדה במקרר לפחות לשעתיים. 

לחמם מחבת עם כמה כפות שמן, לטגן את החזה עוף משני הצדדים עד שמזהיב.

לביבות תפוחי אדמה

מצרכים:

6 תפו"א לבנים בגודל בינוני

1בצל יבש

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל

1 ביצה

3 כפות קמח לבן

אופן ההכנה:

מקפלים את תפו"א ומגררים במגררת גסה. מהדקים ולוחצים על העיסה לפינוי הנוזלים.

את הבצל קוצצים לקוביות קטנות ומוסיפים אותם לעיסה ביחד עם שאר המרכיבים. 

מחממים מחבת ומטגנים בשמן חצי עמוק (חצי לביבה בשמן וחציה השני מעליה) למשך 4 דקות לכל צד.

מרכיבי המתכון יפיקו 12 לביבות.

בתאבון. 

שניצל של אמא

מצרכים:

6 שניצלים
1 חבילת פירורית של אסם

מרינדה:

4 שיני שום
2 ביצים
2 כפיות אבקת מרק
1 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל
1/2 כפית חוואיג' מרק

מכניסים את כל מצרכי המרינדה לקערה ומערבבים היטב. מוסיפים את השניצלים ומכסים בניילון נצמד.

מכניסים לקירור לפחות לשעה כדי שהטעמים יתפסו בנתחי השניצל.

מניחים על צלחת שטוחה גדולה פירורי לחם בכמות נדיבה, עוטפים את השניצל בפירורי הלחם משני צדדיו ומניחים לטיגון במחבת.

בתאבון!

מרק בשר תימני (מתכון של אמא)

מצרכים:

1.5 קילו בשר בקר רצוי צוואר

5-6 עצמות בקר עם מח עצם

1 בצל יבש גדול

ראש שום

3 עגבניות בשלות

4 תפוחי אדמה בינוניים 

1 קופסת רסק עגבניות קטנה

1 צרור כוסברה

1 ענף סלרי

תבלינים:

1.5 כפות חוואיג' מרק

1 כף מרק עוף

0.5 כפית פלפל שחור

3/4 כפית מלח

0.5 כפית כמון

0.5 כפית כורכום

אופן ההכנה:

ממלאים חצי סיר גדול במים ומחממים על אש בינונית קטנה. בינתיים עד שהמים מתחממים (לא רותחים) שוטפים היטב את הבשר ואת העצמות ומכניסים לסיר לבישול.

במהלך הבישול תהיינה הפרשות קצף מהבשר והעצמות, אותן יש להרחיק מהסיר החוצה. יש לחזור על הפעולה עד שלא תהיינה הפרשות (תהליך שאורך כשעה).

בזמן זה יש להכין את שאר המצרכים. יש לקלף את תפוחי האדמה ולחתוך לרבעים גדולים. יש לקלף את ראש השום ולחצות את שיני השום לשניים. יש לגרר את העגבניות במגררה גסה ולהוסיף את רסק העגבניות מהקופסא. יש לקלף את הבצל, להשאירו שלם ולחרוץ עד לחציו צורת איקס באמצעות סכין. יש לשטוף היטב את הכוסברה והסלרי ולקשור לצרור אחד באמצעות חוט תפירה.

לאחר שהסתיימה הרחקת הקצף, יש להוסיף למרק את כל התבלינים, את כל שיני השום החצויות, ואת העגבניות המרוסקות עם רסק העגבניות. יש לערבב, לטעום ולתקן טעמים במידת הצורך.

ממשיכים לבשל את המרק עד שהבשר יתרכך (כשעה וחצי עד שעתיים) ומוסיפים את תפוחי האדמה והבצל להמשך בישול עד שתפוחי האדמה יתרככו (כחצי שעה עד 3/4 שעה נוספת).

בעשר דקות האחרונות של הבישול יש להוסיף את צרור הירק (כוסברה וסלרי) ולסיים את הבישול. 

לפני ההגשה יש להרחיק את צרור הירק מהמרק. 

מומלץ להגיש עם לחוח, חילבה, גירגיר או ראשד (רוקט או עלי ביבי), צנוניות חצויות ובצל ירוק. 

המתכון מתאים לשישה סועדים. 

בתאבון.

אנטריקוט בצלייה ואפייה

מצרכים:

2 נתחים עבים וטריים של אנטריקוט (440 גרם כל אחד)
שמן זית
מלח גס
פלפל גרוס
4 שיני שום קלופים וחצויים לשניים

אופן ההכנה:

לפני הצלייה יש להניח את הנתחים כחצי שעה מחוץ למקרר שיגיעו לטמפרטורת החדר. 

יש לזלף שמן זית, לתבל במלח גס ופלפל גרוס בנדיבות ולעסות את הנתחים משני הכיוונים וגם מהצדדים. 

יש לחמם מחבת על אש גבוהה עד שיעלה מעט עשן, להוסיף מעט שמן זית ולהניח את הנתחים לצלייה של 2 דקות מכל צד. 

לאחר הצלייה יש להכניס את המחבת עם הנתחים לתנור שחומם מראש בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס ולהמשיך את האפייה למשך 7 דקות נוספות למידת הכנה של מדיום. 

בסיום יש להניח על משטח חיתוך ולהמתין 5 דקות לפני חיתוך לרצועות. המתנה זו חשובה מאוד לגיבוש הנוזלים בנתחים ולשמירה על עסיסיותם. 

מתאים לשני סועדים, בתאבון.