מרק בשר תימני (מתכון של אמא)

מצרכים:

1.5 קילו בשר בקר רצוי צוואר

5-6 עצמות בקר עם מח עצם

1 בצל יבש גדול

ראש שום

3 עגבניות בשלות

4 תפוחי אדמה בינוניים 

1 קופסת רסק עגבניות קטנה

1 צרור כוסברה

1 ענף סלרי

תבלינים:

1.5 כפות חוואיג' מרק

1 כף מרק עוף

0.5 כפית פלפל שחור

3/4 כפית מלח

0.5 כפית כמון

0.5 כפית כורכום

אופן ההכנה:

ממלאים חצי סיר גדול במים ומחממים על אש בינונית קטנה. בינתיים עד שהמים מתחממים (לא רותחים) שוטפים היטב את הבשר ואת העצמות ומכניסים לסיר לבישול.

במהלך הבישול תהיינה הפרשות קצף מהבשר והעצמות, אותן יש להרחיק מהסיר החוצה. יש לחזור על הפעולה עד שלא תהיינה הפרשות (תהליך שאורך כשעה).

בזמן זה יש להכין את שאר המצרכים. יש לקלף את תפוחי האדמה ולחתוך לרבעים גדולים. יש לקלף את ראש השום ולחצות את שיני השום לשניים. יש לגרר את העגבניות במגררה גסה ולהוסיף את רסק העגבניות מהקופסא. יש לקלף את הבצל, להשאירו שלם ולחרוץ עד לחציו צורת איקס באמצעות סכין. יש לשטוף היטב את הכוסברה והסלרי ולקשור לצרור אחד באמצעות חוט תפירה.

לאחר שהסתיימה הרחקת הקצף, יש להוסיף למרק את כל התבלינים, את כל שיני השום החצויות, ואת העגבניות המרוסקות עם רסק העגבניות. יש לערבב, לטעום ולתקן טעמים במידת הצורך.

ממשיכים לבשל את המרק עד שהבשר יתרכך (כשעה וחצי עד שעתיים) ומוסיפים את תפוחי האדמה והבצל להמשך בישול עד שתפוחי האדמה יתרככו (כחצי שעה עד 3/4 שעה נוספת).

בעשר דקות האחרונות של הבישול יש להוסיף את צרור הירק (כוסברה וסלרי) ולסיים את הבישול. 

לפני ההגשה יש להרחיק את צרור הירק מהמרק. 

מומלץ להגיש עם לחוח, חילבה, גירגיר או ראשד (רוקט או עלי ביבי), צנוניות חצויות ובצל ירוק. 

המתכון מתאים לשישה סועדים. 

בתאבון.