עוגיות גבינה (מתכון של אמא)

מצרכים:

1 חבילה קטנה של קמח תופח (אסם)

1 חבילה קטנה של קוטג' 9% (250 גרם)

1 חבילה קטנה של גבינה לבנה 9% (250 גרם)

200 גרם גבינת קצ'קוול 

2 חבילות קטנות של חמאה (200 גרם)

1-2 חלמוני ביצה 

אופן הכנה:

מערבבים את כל המצרכים בקערה עד שמתקבלת תערובת אחידה (ניתן לערבל במיקסר או ביד) ומשהים לקירור במקרר למשך הלילה. למחרת יש לחלק את הבצק ל-6 חלקים שווים, כל חלק לרדד ולפתוח לצורת עיגול. את העיגול המרודד יש לפרוס ל-6 חלקים ולגלגל לצורת קרואסון.

את הקרואסונים יש למרוח בחלמוני הביצה לפזר מעל שומשום לא קלוי ולאפות בתנור שחומם מראש בטמפרטורה של 200 מעלות למשך 40 דקות או עד להזהבה.

חילבה של אמא

מצרכים:

2 כפות חיבלה  

קומץ עלי כוסברה

1 שן שום

3/4 כפית מלח

מיץ משני לימונים 

סחוג ירוק לפי הטעם

המלצה: חיבלה וסחוג ירוק מפיצוחי רדעי ברח' קלישר, מחנה יהודה, פתח תקווה. 

אופן ההכנה:

יש להשרות את גרגירי החילבה לפחות 4 שעות ולהחליף את המים מעת לעת לפחות פעם בשעה.

נוזלים - טוחנים במג'ימיקס כוסברה, שן שום ומיץ משני לימונים. 

לאחר ההשריה יש להקציף את החילבה ולהוסיף מים (פחות מרבע כוס) עד שהחילבה מלבינה. לאחר מכן יש להוסיף את הנוזלים בהדרגה.

בסיום להוסיף סחוג לחריפות לפי הטעם האישי. 

לחוח של מלכה ינאי

מצרכים:

חצי קילו קמח לבן עם שמרים של אסם

1 כף סוכר

3/4 כף מלח

2.5 כוסות מים

1 כוס מים חמים

מרגרינת מזולה טבעית

אופן ההכנה:

לתוך קערה יש לשפוך את הקמח, 2.5 כוסות מים סוכר ומלח ולערבב עד שאין גושים. יש להוסיף כוס מים חמים בהדרגה ולהמשיך לערבב עד לבלילה סמיכה ואחידה.

יש להניח להתפחה ראשונה 20-30 דקות.

לאחר התפחה ראשונה יש לערבב ולהוסיף עוד כוס מים אחת לפי הצורך עד לבלילה סמיכה ואחידה שלא תהיה דלילה ולהניח להתפחה שניה 20-30 דקות נוספות.

לאחר ההתפחה השנייה יש לערבב את הבלילה, למרוח מעט מזולה על גבי מחבת בקוטר 28 ס"מ, ליצוק 2.5 מצקות לתוך המחבת ולבשל על אש גבוהה.

אחרי שנוצרים העיניים על גבי הלחוח והשכבה העליונה יבשה יש לכסות עם מכסה אלומיניום לקבלת ברק. 

בסיום יש להניח על הלחוח על בד או נייר מגבת להתקרר.

את החלק הגלוי לאש של המחבת יש לקרר היטב עם מים מהברז וחוזר חלילה.

קציצות בשר של אמא

מצרכים: 

חצי קילו בשר בקר טחון

חצי קילו בשר פרגית טחון

חצי צרור כוסברה

חצי צרור פטרוזיליה

חצי חלה

ראש שום

3 ביצים

2 בצל יבש

1.5 כפיות מלח

1 כפית פלפל שחור

פרורי לחם ללא תיבול

אופן הכנה:

יש להכניס את החלק הפנימי הלבן של החלה לקערה עם מים ללא הקשה. לאחר שהחלה ספגה את הנוזלים יש לסחוט ממנה את המים לקצוץ ולהעביר לקערה חדשה.

לתוך הקערה החדשה יש להוסיף את הבשרים, הירק שנקצץ, שום שנכתש, בצלים יש לגרור במגררה ואת שאר המצרכים.

יש ללוש היטב עד לקבלת תערובת אחידה. 

יש לחמם מחבת עם שמן עמוק.

יש ליצור קציצות ביד רטובה ולגלגל אותן על גבי פירורי לחם שהוכנו מראש על גבי צלחת נפרדת ולטגן משני הצדדים.

מומלץ להכין סנדוויץ' עם מיונז, 2 פרוסת עגבנייה, 6 טבעות חתוכות מפלפל חריף שהקציצות עדיין חמות.