ג'חנון של אמא

ג'חנון של אמא

מצרכים:

1/2 קילו קמח לבן בהיר
1.5 כוסות מים פושרים
1/2 כפית מלח
1/2 כוס סוכר
1/2 חבילת מרגרינה בלו בנד לאפייה ובישול ללא תוספת סוכר
25 גרם חמאה

אופן ההכנה:

לשים את הבצק ומעבדים מספר פעמים ביום עד שמרגישים שהבצק נוח לעבודה. בכל פעם להרטיב מעט את הבצק שלא יתייבש ולכסות עד ללישה הבאה. מחלקים ל-8 כדורים שווים (חצי/רבע/בודד). לאחר החלוקה לתת לבצק לנוח כשעתיים. הכדורים צריכים להיות שטוחים מעט (סימן שניתן להתחיל לפתוח את הבצק.

פותחים את הבצק לאט לאט ובעדינות לצורה של מעגל גדול (קוטר של 60 ס"מ) שלא יקרע ומורחים במרגרינה. מקפלים לחצי ומורחים שוב במרגרינה. מקפלים לרבע (יראה כמו מלבן ארוך) מורחים שוב מרגרינה ומגלגלים מצד לצד לצורת גליל. חוזרים על פעולה זו בשאר כדורי הבצק. מניחים בסיר שאת תחתיתו וצדדיו מורחים קלות במרגרינה.

את הסיר מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 150 מעלות. בחלוף 5-7 שעות בודקים ואם אפוי קלות בצדדים, הופכים (נעזרים בשני מזלגות), זורקים 25 גרם חמאה ומזלפים מעט מים מלמעלה. לכסות את המסכה ולהוריד ל-50 מעלות להמשך אפייה עד הבוקר (7-9 שעות נוספות). 

בפעמים הראשונות עד להכרת עוצמת תנור האפייה, יש לבדוק מספר פעמים את האפייה ולהמשיך להפוך בהתאם לצורך, בכל פעם שהופכים יש להזליף מעט מים.

עוף פיקנטי

מצרכים:

10 מנות עוף (כרעיים/שוקיים)
1/4 כוס רוטב צ'ילי מתוק
1/4 כוס רוטב סויה
1/4 כוס סילן
1/8 כוס שמן זית
10 שיני שום כתושות

אופן ההכנה:

לערבב היטב את המצרכים למרינדה. לעסות היטב את העופות במרינדה ולהשרות לפחות חצי שעה לפי ההכנה (עדיף להשאיר לשרייה במהלך הלילה שקודם לאפייה לספיגה טובה יותר של טעמי המרינדה).

להכניס לשקית אפייה (לא חייבים) לאפייה בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 200 מעלות למשך 45-60 דקות ולכסות את התבנית בנייר כסף. לבדוק שהעוף רך ע"י נעיצת מזלג ולהסיר את נייר הכסף ל-10 דקות נוספות להשחמה.

אורז לבן

מצרכים:

1 בצל בינוני
2 כוסות אורז פרסי
1 כפית מלח שטוחה (להוסיף לפי הטעם)
4 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה:

להשרות את האורז לפחות שעה לפני ההכנה. לחתוך בצל בינוני לקוביות קטנות ולטגן עד להזהבה. להוסיף את האורז המושרה (לאחר סינון המים בהם היה מושרה) ולערבב עם הבצל המטוגן. להוסיף 4 כוסות מים רותחים, לכסות את פנים מכסה הסיר במגבת ולבשל על אש נמוכה כ-20-30 דקות.

עוגת שמרים של אמא

מצרכים לבצק:

·         6 כוסות קמח

·         3 ביצים

·         1 כוס סוכר

·         300 גרם חמאה (חבילה גדולה אחת וחבילה קטנה אחת)

·         1.5 כוס חלב

·         60 גרם שמרים (קובית שמרית) או 25 גרם (שהם 3 כפות) שמרים יבשים

אופן הכנת הבצק:

להמיס את החלב, הסוכר והחמאה, להפריש מעט לשמרים להתפחה. להוסיף לקמח לאחר שהתקררו הנוזלים והשמרים. לערבב בכף ולהניח בסיר מכוסה במקרר ללילה. לאחר מכן, יש לקמח את משטח העבודה ולחלק את הבצק ל-4 חלקים שווים.

מצרכים למילוי:

·         4 כפות קקאו

·         2 כפות קינמון

·         12 כפות סוכר

·         200 גרם חמאה (חבילה גדולה)

יש לפתוח את הבצק בצורה מלבנית, למרוחה שכבה אחידה של חמאה, לפזר את תערובת הקקאו/קינמון/סוכר. לקפל לשליש (אורך ורוחב), לשטח עם מערוך לצורה מלבנית, לחתוך לאורך הבצק 3 צמות (להשאיר מקום לא חתוך בקצה העליון) ולקלוע לצמה. לכסות בתבנית ולהתפיח (40-60 דקות). לחמם מראש תנור ל-180 מעלות ולאפות כ-40 דקות עד שעה (עד שהשטרודלים מקבלים צבע חום כהה). לבדוק עם קיסם שיוצא יבש לסיום האפייה.

מצרכים לזיגוג:

·         1/4 כוס קוניאק

·         3/4 כוס חלב

·         1/2 כוס סוכר

יש להרתיח את מוצרי הזיגוג עד לקבלת מרקם אחיד ולזגג על כל שטרודל לאחר האפייה.

בתאבון !