קבב על האש

מצרכים:

1 ק"ג נתח צוואר בקר טרי

300 גרם שומן כבש

2 בצל יבש

3/4 צרור פטרוזיליה

1/2 כפית מלח
1/4 כפית צ'ילי גרוס

1/4 כפית פלפל שחור
1 כפית פפריקה מתוקה
2 כפות תערובת תבלינים לפרגיות על האש (ראה מתכון)
1 כפית שטוחה של כמון טחון

1 כף שמן זית

אופן הכנת הבשר והתיבול:

יש לבקש מהקצב שיטחן את הבשרים והשומן טחינה גסה. את הבשר הטחון יש לערבב עם אצבעות פתוחות לשמירה על אווריריות ועד קבלת תערובת אחידה. 

יש לקצוץ את הבצל דק דק ולטגן על גבי מחבת עד להזהבה (מוסיף מתיקות עדינה לתערובת). את הפטרוזיליה יש לקצוץ דק דק, להוסיף לבצל המטוגן ביחד עם שאר התבלינים וגם כאן יש לערבב עם אצבעות פתוחות עד לקבלת תערובת תיבול אחידה.

את תערובת התיבול האחידה יש להוסיף לתערובת הבשר ולערבב פעם שנייה באותו האופן (אצבעות פתוחות) עד לקבלת תערובת בשר ותיבול אחידה ולהכניס לקירור של חצי שעה עד שעה כדי שהשומן יקרש בבשר והתבלינים יפתחו את טעמם.

אופן שיפוד הקבב:

את הקבב יש לשפד על גבי שיפודי ברזל מרובעים ומנת בשר מתאימה לשיפוד אחד, היא חופן נדיב של תערובת בשר שניתן לחפון ביד אחת. את הבשר יש לפזר בצורה אחידה על גבי השיפוד ולהשתמש מעת לעת במים כדי שהבשר לא ידבק לידיים בעת השיפוד.

בסיום השיפוד יש להניח לקירור לשעה אחת לפחות על מנת שהבשר יתגבש ויספוג את טעמי התבלינים. 

אופן צליית הקבב:

יש לחמם מנגל רצוי מפחמי הדר ולפזר באופן שווה את הגחלים באופן שווה. יש להוציא את השיפודים מהקירור בסמוך לצלייה, להניחם על המנגל ומקץ 10 שניות מאז שהונחו בפעם הראשונה להפוך צד (פעולה זו חשובה מאוד היות והיא שומרת שהבשר יישאר על השיפוד ולא יפול ממנו). לאחר מכן, יש להפוך צד כל 30 שניות עד למידת הצלייה הרצויה.

ניתן להגיש את הקבב על גבי פיתה תימנית/עירקית שתספוג את נוזלי הבשר וטעמיו. 

מכמות זו יצאו בין 7-8 שיפודי קבב כפי שמופיע בתמונה (או 14-16 קציצות קבב). בתאבון!