קוביות חצילים ובטטה

מצרכים:

3 חצילים

3 בטטה

3 כפות סילאן

3 כפות טריאקי 

3 כפות צ'ילי מתוק

3 כפות סומסום לא קלוי

3 כפות סוכר דמררה

3 כפות שמן זית

3 כפיות מלח אטלנטי 

3 שיני שום

0.5 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:

חותכים את החצילים והבטטות לקוביות של 2 ס"מ.

חצילים

את החצילים מניחים בקערה גדולה ומפזרים מעל מלח אטלנטי כך שיעטוף את כל הקוביות וממתינים כרבע שעה עד שהחצילים יגירו נוזלים.

פורסים נייר מגבת, מניחים עליו את החצילים ומייבשים היטב מהנוזלים. 

מחמים שמן בסיר לטיגון החצילים בשמן עמוק עד שהם משחימים, ובסיון הטיגון מניחים על גבי רשת.

בטטות

את הבטטה מניחים על תבנית, מפזרים באופן שווה שמן זית, סוכר דמררה, פלפל שחור ומערבבים כך שכל הקוביות יעטפו ברכיבים שפוזרו עליהם.

מכניסים לאפיה בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 200 מעלות לחצי שעה. בחלוף חצי שעה (לאחר שהבטטות התרככו) מגבירים ל-250 מעלות וממשיכים לאפות (5-10 דקות נוספות) עד שקצות הבטטות יחרכו. 

רוטב

לקערה נפרדת מכניסים, סילאן, צ'ילי מתוק, טריאקי, ושום כתוש. מערבבים היטב עד שהרוטב נעשה אחיד.

הגשה

לאחר שהחצילים והבטטות התקררו, מוסיפים את החצילים לתבנית הבטטות, יוצקים מעל את הרוטב, מפזרים סומסום ומערבבים בקיפול את כל הרכיבים כך שהרוטב והסומסום יעטפו כל קוביית חציל ובטטה.

ניתן לקשט במעט כוסברה קצוצה, או גבעול בצל ירוק טרי קצוץ.

סלט חגיגי ומתקתק.

עוף בטעם אסייתי

מצרכים:

8 חתיכות פולקה ללא עור

1 בצל לבן

2 בצל סגול

2 בצל ירוק 

1 סלסלת פטריות שמפיניון 

1 סלסלת פטריות פורטבלו

1 כפית מלח אטלנטי 

0.5 כפית פלפל שחור 

4 כפות רוטב טריאקי (של יד מרדכי)

4 כפות צ'ילי מתוק

אופן ההכנה:

פורסים את הבצל הלבן והסגול והפטריות לרצועות דקות ומניחים בקערות נפרדות (בצלים ופטריות).

 

קוצצים את הבצל הירוק לפרוסות דקות מאוד.

צולים את העוף בשמן על גבי מחבת מכל הצדדים. מוציאים את העופות שנצלו לצלחת נפרדת.

 באותה המחבת לטגן את הבצלים עד שמשחימים, לאחר מכן להוסיף את הפטריות, מלח אטלנטי, פלפל שחור ולהמשיך לצלות עד שמגירות את כל הנוזלים ונחרכות.

לאחר מכן יש להוסיף טריאקי, צ'ילי מתוק לערבב ולהחזיר את העופות שנצלו, להוסיף מים רותחים עד למחצית גובה העופות ולבשל על אש בינונית (5 באינדוקציה) למשך שעה עם מכסה מעט פתוח.

מידי פעם לערבב ובחלוף שעה להמשיך בישול עם מכסה פתוח לצמצום נוזלים. 

על מצע של אורז לבן מניחים 2 עופות, שפע של בצלים ופטריות ומעל מפזרים פרוסות של בצל ירוק טרי וקצוץ.

בתאבון.