צלעות בקר בתנור

רכיבים:

2 ק"ג צלעות בקר חתוכות לקוביות גדולות 

1 בצל גדול פרוס לשמיניות

1 כוס מים רותחים

3 כפות אבקת מרק בצל

3 כפות סילאן

3 כפות שמן זית

8-10 ענפי תימין

אופן ההכנה:

שוטפים את הבשר, מייבשים בעדינות בנייר מגבת ומניחים ביחד עם הבצל בתבנית פיירקס.

לתוך קערה נפרדת מכניסים את שאר הרכיבים למעט התימין ומערבבים היטב עד שיתמזגו כל הרכיבים לרוטב אחיד.

את הרוטב יוצקים מעל הבשר והבצל ומפזרים את ענפי התימין באופן שווה.

ומקמטים ומרטיבים נייר אפייה, מניחים בצמוד לבשר ועוטפים את כל התבנית בנייר כסף כך שתהא אטומה.

מניחים את הבשר במרינדה לפחות ל 2-3 שעות לפני האפייה (עדיף להכין יום קודם להדגשת וספיגת הטעמים בבשר).

יש להכניס את התבנית לאפייה בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 200 מעלות למשך 4 שעות ובסיומם להמשיך אפיה ללא כיסוי לצריבת הבשר למשך חצי שעה נוספת.

סלט צ'ימיצ'ורי

רכיבים:

צרור כוסברה 

צרור פטרוזיליה 

עלי אורגנו טרי מחמישה ענפים

1 בצל סגול

1 פלפל צהוב

1 גמבה

4 שיני שום כתושות 

מלח אטלנטי לפי הטעם

1 כף סוכר

1/3 כוס חומץ

1/4 כוס שמן זית 

1/4 כוס שמן קנולה

אופן ההכנה:

קוצצים דק דק את כל הירקות, מוסיפים מלח, סוכר ושאר הנוזלים, מערבבים ומאחסנים בצנצנת זכוכית. 

סלט חצילים ופלפלים

מצרכים:

2 חצילים

1 גמבה

1 פלפל צהוב או כתום

1 פלפל ירוק

צרור כוסברה

תחמיץ:

2 כפות מירין 

3 כפות צ'ילי מתוק 

3 שיני שום כתוש 

1/4 כוס חומץ

1/4 כוס מים

1/4 כפית מלח

1/4 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:

מקלפים את החצילים מהקליפה, חותכים לקוביות של 2 ס"מ, ממליחים במלח אטלנטי גס ומניחים במסננת עד שיגיעו נוזלים.

סוחטים, מייבשים עם נייר מגבת ומטגנים בשמן עמוק עד שישחימו.

פורסים את הדפנות הרחבות של הפלפלים, מניחים על מגש ומכניסים לתנור שחומם מראש ל250 מעלות צלזיוס למשך 20-30 דקות עד שקליפתם משחירה מעט ועד שהם מתרככים.

בסיום האפיה מכניסים את הפלפלים לשקית נילון עד שמתקררים.

מסירים את הקליפה החיצונית ופורסים לקוביות בגדול דומה לקוביות החצילים.

לקערה מכניסים את קוביות 

 החצילים וקוביות הפלפלים, מוסיפים כוסברה קצוצה, יוצקים מעל את התחמיץ ומערבבים.

קוביות חצילים ובטטה

מצרכים:

3 חצילים

3 בטטה

3 כפות סילאן

3 כפות טריאקי 

3 כפות צ'ילי מתוק

3 כפות סומסום לא קלוי

3 כפות סוכר דמררה

3 כפות שמן זית

3 כפיות מלח אטלנטי 

3 שיני שום

0.5 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:

חותכים את החצילים והבטטות לקוביות של 2 ס"מ.

חצילים

את החצילים מניחים בקערה גדולה ומפזרים מעל מלח אטלנטי כך שיעטוף את כל הקוביות וממתינים כרבע שעה עד שהחצילים יגירו נוזלים.

פורסים נייר מגבת, מניחים עליו את החצילים ומייבשים היטב מהנוזלים. 

מחמים שמן בסיר לטיגון החצילים בשמן עמוק עד שהם משחימים, ובסיון הטיגון מניחים על גבי רשת.

בטטות

את הבטטה מניחים על תבנית, מפזרים באופן שווה שמן זית, סוכר דמררה, פלפל שחור ומערבבים כך שכל הקוביות יעטפו ברכיבים שפוזרו עליהם.

מכניסים לאפיה בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 200 מעלות לחצי שעה. בחלוף חצי שעה (לאחר שהבטטות התרככו) מגבירים ל-250 מעלות וממשיכים לאפות (5-10 דקות נוספות) עד שקצות הבטטות יחרכו. 

רוטב

לקערה נפרדת מכניסים, סילאן, צ'ילי מתוק, טריאקי, ושום כתוש. מערבבים היטב עד שהרוטב נעשה אחיד.

הגשה

לאחר שהחצילים והבטטות התקררו, מוסיפים את החצילים לתבנית הבטטות, יוצקים מעל את הרוטב, מפזרים סומסום ומערבבים בקיפול את כל הרכיבים כך שהרוטב והסומסום יעטפו כל קוביית חציל ובטטה.

ניתן לקשט במעט כוסברה קצוצה, או גבעול בצל ירוק טרי קצוץ.

סלט חגיגי ומתקתק.

עוף בטעם אסייתי

מצרכים:

8 חתיכות פולקה ללא עור

1 בצל לבן

2 בצל סגול

2 בצל ירוק 

1 סלסלת פטריות שמפיניון 

1 סלסלת פטריות פורטבלו

1 כפית מלח אטלנטי 

0.5 כפית פלפל שחור 

4 כפות רוטב טריאקי (של יד מרדכי)

4 כפות צ'ילי מתוק

אופן ההכנה:

פורסים את הבצל הלבן והסגול והפטריות לרצועות דקות ומניחים בקערות נפרדות (בצלים ופטריות).

 

קוצצים את הבצל הירוק לפרוסות דקות מאוד.

צולים את העוף בשמן על גבי מחבת מכל הצדדים. מוציאים את העופות שנצלו לצלחת נפרדת.

 באותה המחבת לטגן את הבצלים עד שמשחימים, לאחר מכן להוסיף את הפטריות, מלח אטלנטי, פלפל שחור ולהמשיך לצלות עד שמגירות את כל הנוזלים ונחרכות.

לאחר מכן יש להוסיף טריאקי, צ'ילי מתוק לערבב ולהחזיר את העופות שנצלו, להוסיף מים רותחים עד למחצית גובה העופות ולבשל על אש בינונית (5 באינדוקציה) למשך שעה עם מכסה מעט פתוח.

מידי פעם לערבב ובחלוף שעה להמשיך בישול עם מכסה פתוח לצמצום נוזלים. 

על מצע של אורז לבן מניחים 2 עופות, שפע של בצלים ופטריות ומעל מפזרים פרוסות של בצל ירוק טרי וקצוץ.

בתאבון.

בשר בקר בשזיפים וסילאן

מצרכים:

1.2 קילו בשר שריר (מספר 8)

200 גרם שזיפים מגולענים

8 שיני שום שלמות

2 גזר בינוני

2 בצל לבן

1 בצל סגול

1 כרישה

0.5 פלפל צ'ילי אדום 

0.5 כוס סילאן

3 עלי דפנה 

עלי תימין (קורנית) מ-2 ענפים

4 כדורי פלפל אנגלי שלמים

1.5 כפיות מלח אטלנטי 

0.5 פלפל שחור 

אופן ההכנה:

את הבשר חותכים לקוביות בינוניות או קטנות (לפי העדפה). צורבים על גבי מחבת עם שמן זית לסגירה מכל הכיוונים. בסיום מוציאים את הבשר לצלחת נפרדת ומוסיפים לסיר עם נוזלי הבשר והשמן שנשארו, בצלים (לבן וסגול) שנפרסו לחצאים ונחתכו לפרוסות דקות, כרישה שנפרסה לעיגולים דקים, גזר שנפרס לחתיכות של 2 ס"מ וצ'ילי שנפרס לעיגולים. 

מטגנים 5-7 דקות עד שיתקרמלו. 

מוסיפים את הבשר הצלוי על גבי הירקות, שזיפים, שיני שום, סילאן, עלי קורנית, עלי דפנה, פלפל אנגלי, מלח אטלנטי ופלפל שחור.

מוסיפים מים רתוחים שיכסו את קוביות הבשר מביאים לרתיחה ולאחר מכן ממשיכים לבשל על אש נמוכה (4 באינדוקציה) כ-3 שעות עם מכסה סגור.

מעת לעת לערבב ולתקן טעמים במידת הצורך.

בחצי שעה האחרונה להמשיך הבישול ללא מכסה לצמצום הציר.