בשר בקר בשזיפים וסילאן

מצרכים:

1.2 קילו בשר שריר (מספר 8)

200 גרם שזיפים מגולענים

8 שיני שום שלמות

2 גזר בינוני

2 בצל לבן

1 בצל סגול

1 כרישה

0.5 פלפל צ'ילי אדום 

0.5 כוס סילאן

3 עלי דפנה 

עלי תימין (קורנית) מ-2 ענפים

4 כדורי פלפל אנגלי שלמים

1.5 כפיות מלח אטלנטי 

0.5 פלפל שחור 

אופן ההכנה:

את הבשר חותכים לקוביות בינוניות או קטנות (לפי העדפה). צורבים על גבי מחבת עם שמן זית לסגירה מכל הכיוונים. בסיום מוציאים את הבשר לצלחת נפרדת ומוסיפים לסיר עם נוזלי הבשר והשמן שנשארו, בצלים (לבן וסגול) שנפרסו לחצאים ונחתכו לפרוסות דקות, כרישה שנפרסה לעיגולים דקים, גזר שנפרס לחתיכות של 2 ס"מ וצ'ילי שנפרס לעיגולים. 

מטגנים 5-7 דקות עד שיתקרמלו. 

מוסיפים את הבשר הצלוי על גבי הירקות, שזיפים, שיני שום, סילאן, עלי קורנית, עלי דפנה, פלפל אנגלי, מלח אטלנטי ופלפל שחור.

מוסיפים מים רתוחים שיכסו את קוביות הבשר מביאים לרתיחה ולאחר מכן ממשיכים לבשל על אש נמוכה (4 באינדוקציה) כ-3 שעות עם מכסה סגור.

מעת לעת לערבב ולתקן טעמים במידת הצורך.

בחצי שעה האחרונה להמשיך הבישול ללא מכסה לצמצום הציר.