אורז פיקנטי עשיר בירקות

מצרכים:

4 בצל יבש

3 שיני שום כתושות

2 ליטר מים

2 פלפל אדום

2 פלפל צהוב

2 פלפל כתום

1 ק"ג אורז פרסי

1 פלפל חריף

1/3 צרור פטרוזליה טריה

1 קופסת אפונה וגזר

תבלינים:

1/2 כוס שמן קנולה

2 כפיות כמון

2 כפיות מלח

2 כפיות אבקת מרק

1 כפית כורכום
1 כפית שטוחה צ'ילי חריף מיובש

1 כפית פטרוזליה מיובשת

1 כפית חוואיג' מרק

אופן ההכנה:

בסיר גדול ועמוק לטגן את הבצל עד להזהבה, להוסיף שום כתוש ואת כל התבלינים ולטגן עוד 1-2 דקות. להוסיף את שאר הירקות לאחר שנחתכו לקוביות קטנות/בינוניות וגם את האפונה והגזר ולהמשך לטגן עד לריכוך עדין.

בשל זה יש להוסיף את האורז (ללא השריה) ולטגן עוד 3-4 דקות לאחר מכן להוסיף מים רותחים (2 ליטר)  לערבב את הכל, לטעום ולתקן תיבול במידת הצורך. כעת יש להעביר ללהבה נמוכה, לכסות את הסיר ולבשל כ-20 דקות.