מצרכים:
0.5 קילו בשר צוואר בקר
1 קילו בשר אסדו (שפונדרה) עם עצם
200 גרם שומן כבש (ליה)
1 צרור פטרוזיליה
2 בצלים בינוניים
1 כפית מלח
1.5 כפית פלפל שחור
אופן ההכנה:
לבקש מהקצב לטחון את הבשרים והשומן טחינה אחת גסה (הבשרים והשומן ללא עצמות לאחר טחינה צריכים לשקול בסביבות 1.5 קילו). יש לקצוץ דק דק את הפטרוזיליה ללא הגבעולים. את הבצל יש לגרר במגררת גסה.
להכניס את כל המרכיבים לקערה גדולה וללוש ביד כדי שהטעמים יתגבשו ושהתערובת תהיה אחידה עד שיתגבשו חוטים לבנים דקים (החלבון נכנס לפעולה) זה הזמן לעצור את הלישה.
לכדרר לקבבונים בשיעור של 40 גרם לקבבון לשטיח ולהניח במגש. בסיום יש להכניס לקירור לספיגת טעמים וקרישת החלבון והשומנים.
ניתן לבשל על האש או על מחבת פסים לוהט כשתי דקות מכל צד (לצריבת הפסים) והמשך אפייה בשיעור של 4 דקות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 240 מעלות.
מומלץ לאכול בחצי פיתה עם טחינה ופלפל חריף מטוגן - בתאבון!!!
כמות של כ-37 קבבונים במשקל של כ-40 גרם לאחד.
