רולדת גבינה ופטריות

רולדת גבינה ופטריות

מצרכים:

3 דפי בצק פילו
125 גרם גבינת כנען 5%
3 פיטריות שמפניון גדולות
1 בצל
25 גרם חמאה
1 חלמון ביצה
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1/4 כפית מלח
10 גרם שומשום
10 גרם פרג
10 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
חופן עלי בזיליקום קצוצים דק

אופן ההכנה:

קוצצים דק פטריות, בצל ומטגנים. מפוררים גס גבינת כנען ומוסיפים את התערובת המטוגנת ועלי הבזיליקום. מתבלים במלח ופלפל.

ממיסים חמאה, מברישים דף בצק פילו מניחים על גבי הדף השני וחוזר חלילה על גבי הדף השלישי.

בקצה שלושת הדפים יוצקים את תערובת הגבינה הפטריות והבצל. מגלגלים לרולדה ומברישים בחלמון הביצה.

מפזרים לקישוט וטעם פרמז'ן מגוררת, פרג ושומשום.

מכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש בטמפרטורה של 180 מעלות צלסיוס למשך 30-35 דקות.

הרולדה מתאימה לשני סועדים ובעלת ערך קלורי של 600 קלוריות לסועד.

קובנה

קובנה אחרי אפייה

קובנה בשלב התפחה - לפני אפייה

מצרכים:

0.5 קילו קמח לבן

1 כוס סוכר

1 כפיות מלח שטוחה

0.5 כף קצח (חבסודה)

1.5 כפות שמרים יבשים

1.5 כוסות מים פושרים

1 ביצה

100 גרם חמאה מומסת

אופן הכנה:

יש לערבב את כל החומרים היבשים, להוסיף את הביצה ואת המים בהדרגה וללוש עד שהבצק הופך לתערובת דביקה ואחידה. לכסות ולהתפיח עד להכפלת הנפח.

את הבצק שתפח יש לחלק ל-4 חלקים ולרדד כל חלק לעלה בקוטר של כ-50 ס"מ. את העלה המרודד יש למרוח בחמאה המומסת, לקפל לחצי למרוח שוב בחמאה מומסת, לקפל לרבע למרוח שוב במחאה מומסת, לגלגל ולהניח בסיר אלומניום מיוחד לקובנה, וחוזר חלילה לגבי שאר החלקים.

אם ישנן שאריות של חמאה מומסת יש ליצוק אותן על הבצק שהונח בסיר ולהתפיח עד להכפלת הנפח (כ-2/3 גובה הדופן הפנימית של הסיר).

יש לחמם מראש את התנור ולאפות בטמפרטורה של 180 מעלות כשעה וחצי עד שעתיים עד שהבצק יזהיב.